Soupe de lentilles corail et lait de coco

Bon, j'veux pas vous raconter ma vie outre mesure, mais comme je viens de me faire récemment opérer de la mâchoire je suis devenu, par la force des choses, un spécialiste es-soupes.

En voici une que je trouve assez originale, très bonne, et en plus facile et rapide à réaliser.

Bon, OK, en Europe il commence peut être à faire chaud pour manger de la soupe, mais tentez là tout de même, ça vaut le coup. 

Je précise au passage, pour celles et ceux qui ne me connaissent pas, que je suis un ex-collègue (mais néanmoins ami) de Stéphane, installé au Canada, où il fait encore suffisament froid pour se régaler de bonnes soupes chaudes. :-)

Bon appétit !

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients : (les proportions sont pour environ 3 bonnes portions)

- 350 g de lentilles corail.

- 1 boîte de lait de coco (400 mL).

- 400/500 g de coulis de tomates.

- De l'eau, selon l'épaisseur de soupe souhaitée (je dirais au moins 500 mL).

- 1 oignon.

- Curry en poudre ou pâte de curry (selon les goûts).

- Huile d'olive.

- Sel, poivre.

- Coriandre (facultatif).

Préparation : (y'a pas plus facile !)

Faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le lait de coco, le coulis de tomates, les lentilles. Assaisonnez (sel, poivre, curry).

Portez à légère ébullition pendant environ 25 minutes, en ajoutant l'eau pendant la cuisson. Mixez. Dégustez.

Vous pouvez éventuellement ajouter de la coriandre effeuillée sur la soupe, mais c'est très bon sans aussi.