Pâtes Carbonara à la Reuh

Stef m'a gentiment suggéré de partager ma recette de pâtes carbonara que ses enfants, et d'autres aussi, ils font bien l'avouer, ont apprécié.  Je ne sais pas si un Italien pur jus y trouverait quelque chose à redire, en attendant ça fait toujours plaisir de voir qu'on trouve ça bon.
Quand je donne une recette, je donne plutôt toujours les ingrédients de base et des balises, le reste dépendant de l'humeur du moment... Les quantités sont aléatoires, à vous de sentir.

Ingrédients (grosso modo 4 personnes):
500 g de pâtes longues (spaghetti, capellini, tagliatelle --- si vous le prononcez à l'italienne, à savoir avec un 'l' mouillée sans prononcer le 'g' guttural, vous aurez l'impression de manger plus authentiquement italien, sans parler du fait que c'est plus facile à prononcer)
œufs - oignons - lardons - fromage râpé - crème
accessoirement du persil et du parmesan pour la fin et pour le relief, notamment visuel
accompagné idéalement d'une petite salade (de blé) qui donnera un peu de fraîcheur, et des vitamines ben tiens !

Recette
Faire chauffer l'eau, beaucoup dans une grande casserole, comme toujours quand on fait des pâtes. J'ai lu récemment que l'eau salée bout plus vite, alors autant saler tout de suite.
Pendant ce temps faire sauter les lardons et les oignons coupés en rondelles, séparément c'est mieux car obtenir des lardons un peu fermes et croquants contrebalance bien le résultat final qui est quand même assez ... mou. Pour faire sauter les oignons, j'utilise toujours l'huile d'olive, surtout dans ce contexte italien. Saler et sucrer légèrement pour les caraméliser un peu, poivrer.
Mettre les pâtes dans l'eau bouillante. N'oubliez pas de remuer les pâtes afin qu'elles ne restent pas attachées. Veillez à ce que leur cuisson soit un peu plus courte que ce qui est suggéré pour la consommation dans la mesure où on les remettra sur le feu et que ça continuera à cuire. Donc, après avoir égoutté les pâtes, certains suggèrent de les passer sous un jet d'eau froide (moi je le fais parfois), les remettre dans la casserole sur très petit feu et y ajouter les autres ingrédients à savoir la crème fraîche (250 ml devraient suffire), les oignons et lardons sautés encore chauds, le fromage râpé et les œufs, 2 ou 3 devraient suffire. Personnellement je mets les œufs entiers (sans la coquille bien sûr, c'est malin). Bien mélanger le tout. Servez vite pour manger chaud et aussi pour que l'ensemble ne devienne pas sec. Couvrir de beaucoup de parmesan, parsemez de persil, si on veut d'un peu de muscade et, si on a et son aime, de noix concassées, juste une idée.
Mettre autant d'ingrédients qu'il faut pour obtenir un résultat goûteux.
Bonne cuisson !

Ah oui, n'oubliez le vin ~:)

Muffins citron-pavot et muffins chocolat

D'après les recettes d'Obiwan

http://lapatisseriedobiwan.blogspot.ca/

Les plus gros et les plus ronds sont les citron-pavot. J'ai adoré!!!!


Pour ceux au chocolat, je n'avais pas de poudre de cacao ni de chocolat noir à 60% minimum, comme recommandé dans la recette. Alors j'ai fait avec du chocolat en poudre et du chocolat à dessert. C'était bon quand même!


Ils ont tous été mangés vitesse grand V!

Les cannelés de Bordeaux

 

1 gousse de vanille (de Madagascar de Philou et Fatima)

1/2 litre de lait entier (c'est meilleur)

2 œufs + 1 jaune (pas facile à trouver des œufs sans blanc)

225 g de sucre en poudre

125 g de farine

Grattez l'intérieur de la gousse de vanille et mettre le tout dans le lait.

Porter à ébullition et stopper tout avant que cela ne déborde.

Laisser tiédir.

Battre les œufs (même le jaune) et ajouter le lait tiédi (sans la gousse) avec les petits points noirs.

Mélanger.

Ajouter sucre, farine. Mélanger.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Beurrer les moules, préchauffer le four à 200°C.

Remplir les moules au deux-tiers (ça gonfle).

Surveiller en laissant cuire 30 à 50 minutes pour que cela reste doré.

Démouler à froid.

Photographier.

Poster les photos sur le blog.

M'inviter...

Cake moelleux épinards tomate et fromage frais (ou comment faire manger des épinards aux enfants et à Philou?)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 2 belles poignées d'épinards frais voire plus
- 150 g de fromage frais (type st moret ou petit billy)
- poivre, peu de sel
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Laver les épinards, les équeuter et les hacher grossièrement.

Mélanger la farine, les œufs, le lait, l'huile, la tomate, l'ail haché, la levure et le fromage dans cet ordre. Poivrer, saler à peine et ajouter les épinards.

Cuire dans une moule à cake bien beurré 45 min à 180°C (thermostat 6).

Comme c'est un peu dur à démouler, le mieux est en fait de cuire par portion dans des ramequins assez grands ou des cocottes individuelles, c'est mieux pour la présentation. Le temps de cuisson est alors réduit à 30 min (planter un couteau, il doit ressortir presque sec).
A déguster avec une salade verte.

Soupe de lentilles corail et lait de coco

Bon, j'veux pas vous raconter ma vie outre mesure, mais comme je viens de me faire récemment opérer de la mâchoire je suis devenu, par la force des choses, un spécialiste es-soupes.

En voici une que je trouve assez originale, très bonne, et en plus facile et rapide à réaliser.

Bon, OK, en Europe il commence peut être à faire chaud pour manger de la soupe, mais tentez là tout de même, ça vaut le coup. 

Je précise au passage, pour celles et ceux qui ne me connaissent pas, que je suis un ex-collègue (mais néanmoins ami) de Stéphane, installé au Canada, où il fait encore suffisament froid pour se régaler de bonnes soupes chaudes. :-)

Bon appétit !

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients : (les proportions sont pour environ 3 bonnes portions)

- 350 g de lentilles corail.

- 1 boîte de lait de coco (400 mL).

- 400/500 g de coulis de tomates.

- De l'eau, selon l'épaisseur de soupe souhaitée (je dirais au moins 500 mL).

- 1 oignon.

- Curry en poudre ou pâte de curry (selon les goûts).

- Huile d'olive.

- Sel, poivre.

- Coriandre (facultatif).

Préparation : (y'a pas plus facile !)

Faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le lait de coco, le coulis de tomates, les lentilles. Assaisonnez (sel, poivre, curry).

Portez à légère ébullition pendant environ 25 minutes, en ajoutant l'eau pendant la cuisson. Mixez. Dégustez.

Vous pouvez éventuellement ajouter de la coriandre effeuillée sur la soupe, mais c'est très bon sans aussi.

Risotto au potiron et au poulet (Australie) (encore Marmiton!)

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 tasse 1/2 de riz arborio
- 750 g de potiron
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses et demi de bouillon de volaille
- 1 blanc de poulet cuit (grillé ou rôti) coupé en petits morceaux
- parmesan râpé
- poivre

Préparation :

Couper le potiron en gros cubes. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 45 min ou jusqu'à ce les morceaux soient dorés. La cuisson au four accentue le goût du potiron et lui fait perdre un peu d'humidité.

Une fois cuit, écraser le potiron à la fourchette.

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile. Après 5 min ajouter le riz et faire dorer.

Mouiller de vin, puis ajouter le bouillon en plusieurs fois lorsque le riz a absorbé tout le liquide.

Baisser la température, ajouter le parmesan râpé (4 cuillères à soupe ou à volonté), le potiron écrasé et les morceaux de blanc de poulet. Poivrer.

Laisser reposer 2 min avant de servir.

Quiche à la carotte façon provençale

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 4 carottes de taille moyenne
- 3 œufs
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 210 g de coulis de tomates (éventuellement cuisinées à la provençale)
- 75 g d'allumettes de jambon (facultatif)
- 50 g de gruyère râpé ou comté
- 2 cuillères à soupe de ciboulette (facultatif)
- quelques pincées de thym; une pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7), foncer un moule à tarte et piquer la pâte feuilletée.

Râper les carottes et les mélanger aux œufs battus en omelette. Ajouter la crème fraîche, les allumettes de jambon et la ciboulette. Saler selon votre goût.

Étaler le coulis de tomates à la provençale au fond de la tarte, et parsemer de thym.

Recouvrir le coulis avec la préparation aux carottes, en étalant si besoin à l'aide d'une fourchette, de sorte que les deux couches ne se mélangent pas trop.

Parsemer la quiche de gruyère râpé, puis enfourner 10 min à 210°C. Baisser ensuite la température à 195°C

Confiture de courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 kg courgettes
- 3 citrons
- 1,2 kg de sucre cristalisé
- 1 cuillère à café de sel
- vanille de Madagascar mais on peut aussi mettre 1 cuillère à café de vanille liquide


Préparation :

Retirer les zestes de citrons avec un économe, les faire bouillir 2 fois dans l'eau chaude.
Tailler les citrons à vif, enlever les pépins, les couper et les mettre dans un mixer avec les zestes qui auront été coupés en trés petits morceaux. Mixer.

Couper les courgettes lavées, sans les éplucher. (sauf si elles sont trop grosses)

Mettre l'ensemble dans un saladier et faire reposer au frais toute une nuit (Courgettes+citrons+sucre+sel+vanille).

Le lendemain faire cuire dans une marmite en remuant de temps en temps pendant environ 2 h.

Verser dans les pots à confiture.

Gâteau Pirate : Merci Manue-Cé !

Coucou,

Je n'ai pas pu résister à la tentation d'ajouter au blog des photos du gâteau pirate de l'annif de Quentin. Merci à Manue et Cé- pour les idées et la recette. Pour le cake, finalement, j'ai fait 1 4/4 (3 oeufs (jaunes/blancs en neige) et leur poids en sucre, en beurre et en farine). Le nappage, c'est la recette idéale. Impec' pour 8 enfants.

Mes premières meringues

Pour 5 personnes :

• 2 blancs d'œufs
• 160 g de sucre semoule

Préparation : 10 mn
Cuisson : 240 mn
Temps total : 250 mn

Préchauffer le four à 120°C.

Fouetter les blancs d'œufs sans sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Ajouter 80 g de sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et d'un blanc éclatant.

Incorporer les 80 g de sucre restant en soulevant les blancs avec une spatule.

Verser dans une poche à douille cannelée et déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée (si on n'a pas de poche à douille, une cuillère suffit bien sûr).

Faire cuire les meringues 2 heures à 120°C puis baisser à 90°C pour au moins 2 heures

autres gâteaux rigolos

tous basés sur le même principe : un quatre-quart acheté dans le commerce, façonné selon la forme voulue, nappé de chocolat fondu et décoré selon notre imagination avec bonbons, petits gâteaux, figurines...
Pour le bateau pirate, il faut retourner le quatre quart et découper les côtés en biais. Les voiles sont en papier sulfurisé piqué sur des pics à brochettes en bois. Haubans en réglisse.

Cé

Gâteau clown multicolore

Ce gâteau fait son effet auprès des enfants et des grands aussi d'ailleurs!

Il suffit de faire un gâteau au yaourt :

1 yaourt nature,
(une fois le yaourt vidé dans un saladier : le pot sert de verre mesureur)
3 pots de farine,
2 pots de sucre,
1/2 pot d'huile
1 sachet de levure chimique,
3 oeufs entiers.

Mélanger le tout puis séparer la pâte en 3 quantités à peu près égales et colorer chaque pâte avec du colorant alimentaire (généralement vendu en 3 couleurs : vert, rouge et jaune).

Beurrer et fariner un moule à manquer puis déposer au centre une cuillère d'une première couleur. Puis ajouter au centre de cette pâte une autre couleur, puis au centre la dernière couleur, et ainsi de suite. La pâte s'étale et va remplir le moule, mais les cercles de couleurs vont rester concentriques (cf photo).

Cuire à 180°C pendant 40 minutes (la lame du couteau doit ressortir sèche).

Ensuite on peut le servir comme ça ou le recouvrir de chocolat fondu. Moi, je l'ai recouvert avec de la pâte d'amandes rose car mon fils m'avait commandé un gâteau clown!! quelques confettis, serpentins, boules de sarbacane, bonbons et le tour est joué!!!

Cé

Mini cannelés salés pour l'apéritif

Ingrédients pour 20 à 30 mini cannelés (selon le remplissage des moules!) :

• 1 œuf
  
• 50 gr. de farine
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate
• 1 cuil. à s. d’olives coupées en petits morceaux ou de poivrons ou ... ce qui vous inspire!
  
• 2 cuil. à s. de petits dés de feta
• 1 cuil. à s. de crème épaisse légère
• 2 cuil. à s. de lait
• 2 cuil. à s. d’huile d’olive
  
• 2 cuil. à café d’assaisonnement (ex: concentré de tomates, piment en poudre, ...)
  
• 1 pincée de sel
  

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate et le sel. Y ajouter l’œuf. Battre avec un fouet à main et rajouter un peu de lait pour détendre la préparation.

Y ajouter la crème et battre énergiquement afin d’obtenir une préparation homogène. Éventuellement, rajouter un peu de lait.

Verser les olives (ou les poivrons ou ...) et l’assaisonnement. Bien mélanger. Puis terminer par la feta à incorporer doucement afin de ne pas trop casser les morceaux (c’est meilleur…).

Préchauffer le four à 180°C (pas plus).

Poser le moule à silicone sur une plaque de cuisson à mettre au four. Remplir les moules à silicone aux 2/3, mais pas moins. Essayer de tasser la préparation en tapotant le moule sur la plaque de cuisson.

Enfourner à four chaud 15 minutes environ. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau (sans transpercer le moule en silicone hein !), elle doit ressortir sèche.

A déguster encore tièdes! ou pas...

Allumettes feuilletées pour l'apéritif

Ingrédients (pour une vingtaine d'allumettes) :

• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
  
• Sel
• Assaisonnement au choix : j'ai fait un mélange origan et herbes de Provence
  

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 150°C.

Étaler la pâte feuilletée.La couper en deux et de manière à réaliser des allumettes mais ne pas les décoller .

Dans une tasse, mettre une pincée de sel, ainsi qu’un jaune d’œuf. Bien remuer.

Badigeonner les allumettes avec cette préparation.

Saupoudrer avec l'assaisonnement préalablement mélangé dans un bol, et faire dorer 15-20 min.

C'est prêt quand les allumettes sont bien dorées et gonflées.

Gâteau au chocolat "Château fort"

CAKE AU CHOCOLAT

recette www.marmikid.org
facile à faire avec un enfant et bonne!

Préparation : 15-20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de chocolat pâtissier
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 80 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes (facultatif)

Faire fondre le chocolat (en morceaux) au bain-marie avec 5 cuillères à soupe d’eau (ou le faire au micro-ondes).

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d’amandes, et le chocolat. Mélanger.
Verser la préparation jusqu’à mi–hauteur d’un moule à cake beurré.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6 ) pendant 30 à 35 min.

Attendre 5 min avant de démouler. Laisser refroidir.

Pour les tours : Empiler des gâteaux style "prince" de L.

Ensuite faire un glaçage :
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 60 g de chocolat
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparer le nappage quand le gâteau a légèrement refroidi : au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre glace 40 secondes sur puissance maxi.

Lorsqu'il est fondu, bien mélanger et incorporer 2 cuillères de crème fraîche.

Fixer chaque gâteau des tours avec le glaçage, napper le gâteau et le haut des tours.

Décorer à sa guise. Ici le nappage est saupoudré de billes de sucre multicolores. Les sujets, le numéro et le blason sont en pâtes d'amande et ont été réalisés par Christophe. Les "épées" sont des cure-dents, la muraille est en mini chamallows et le pont-levis est fait avec 2 petits beurres.

On peut aussi décorer avec des chevaliers Playmobil, Légo...

Salade flétrie ?

Pour rendre à une salade flétrie son beau corps ferme :
- coupez les feuilles comme à votre habitude,
- plongez-les dans l'eau chaude (non bouillante) pendant 15 à 30 minutes.
- essorez, assaisonnez... régalez-vous.
C'est magique.